[RESEP] Moist Black Forest Cake

 

Moist Black Forest Cake

Untuk 1 loyang diameter 20 cm

 

Bahan adonan:

- 85 gram coklat bubuk kualitas baik
- 225 gram tepung terigu protein sedang/serba guna
- 2 sendok teh baking powder
- 1/2 sendok teh baking soda
- 1 sendok teh garam
- 5 butir putih telur + 3 sendok makan gula pasir
- 250 gram Ricoman Dark Brown Sugar
- 135 gram minyak sayur / minyak goreng
- 5 butir kuning telur
- 2 sendok teh vanilla extract 

 - 350 ml susu cair + 1 sendok maka air jeruk lemon (aduk dan diamkan 15 menit)

 

Filing dan topping:

- 1 kaleng cherry hitam, tiriskan, belah masing-masing menjadi 2 bagian. Sisihkan airnya
- 1 sendok makan rum essence, optional
- 100 ml air rendaman cherry hitam
- 350 ml heavy whipping cream, kondisi dingin dari kulkas
- 30 gram gula pasir
- 1 sendok teh vanila extract
- 100 gram coklat compound diserut kasar

- 15 buah manisan cherry merah

 

Cara membuat:

Panaskan oven, set disuhu 180'C. Siapkan loyang diameter 20 cm, alasi dengan kertas baking. Sisihkan.

Siapkan mangkuk, masukkan coklat bubuk, tepung terigu, baking powder, baking soda dan garam, aduk rata dan sisihkan.

Kocok putih telur dan gula pasir dengan mixer hingga tercapai soft peak. Sisihkan.

 

Siapkan mangkuk, masukkan Ricoman Light/Dark Brown Sugar dan kuning telur, kocok dengan mikser hingga pucat, mengembang dan berjejak (ribbon stage). Masukkan minyak sayur, kocok hingga rata.  Tambahkan susu cair, kocok speed rendah hingga tercampur rata. Matikan mixer, masukkan tepung terigu, aduk balik dengan spatula hingga tercampur baik saja, jangan over mixing.

 

Masukkan kocokan putih telur dalam 2-3 tahap, aduk balik dengan spatula hingga tercampur baik.

 

Bagi adonan sama rata ke 3 atau 4 buah loyang. Tuangkan adonan ke masing-masing loyang. Panggang selama 20 menit. Adonan antri tidak masalah. Keluarkan cake dari oven, diamkan 10 menit agar uap panasnya hilang. Keluarkan dari loyang dan letakkan di rak kawat hingga benar-benar dingin. Sisihkan

 

Membuat filing:

Masukkan whipping cream ke mangkuk, tambahkan gula pasir dan vanilla extract. Kocok dengan mikser speed sedang hingga kaku. Matikan mikser.

 

Aduk jadi satu air cherry dengan 1 sdm rum essence.

 

Letakkan sepotong cake di permukaan meja (pastikan cake telah benar-benar dingin ketika krim dioleskan). Oleskan permukaan cake dengan air cherry menggunakan kuas. Lanjutkan dengan mengoleskan krim kocok dipermukaan cake, tata cherry hitam diatasnya. Tumpukkan lapisan cake berikutnya dan tata cherry berikutnya. Lakukan hingga semua lapisan cake habis.

 

Oleskan krim kocok di permukaan cake, taburi dengan coklat compoud serut kasar memenuhi permukaan cake. Tata cherry merah diatasnya, sajikan.